Thịt gà là nguyên liệu quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm một món gà mới ngon, đó là Cơm gà Hải Nam Singapore. Cơm gà Hải Nam là một món ăn đặc biệt có nguồn gốc từ Hải Nam, Trung Quốc, hiện rất phổ biến ở Malaysia và Singapore. Món ăn này được nhiều người yêu thích bởi sự tươi ngon của thịt gà và vị béo ngậy của từng hạt cơm. Ngoài ra, món ăn này cũng rất được ưa chuộng ở Thái Lan, bởi hương vị thơm ngon đặc biệt nên ngày càng được thực khách Việt Nam ưa chuộng. Trong bài viết này, chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn cách làm cơm gà Hải Nam tại nhà, rất đơn giản và dễ dàng, ai cũng có thể làm được.
Nguyên liệu cần có
Phần gà và gia vị luộc gà:
- 1 con gà ta (khoảng 1,6 – 1,7 kg)
- Gia vị luộc: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn, 2 lát gừng, 2 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, nước đá để ngâm gà sau khi luộc.
Phần cơm:
- 450 gram gạo ngon, hạt dài, vo sạch để ráo.
- Nước luộc gà.
- Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối, 2 lá dứa (lá nếp), 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh dầu ăn/hoặc mỡ gà.
Phần nước sốt gừng hành (nước sốt đặc trưng của món ăn này)
- 4 muỗng canh gốc hành trắng, cắt nhỏ.
- 2 muỗng canh gừng tươi, cắt nhỏ.
- 2 muỗng canh dầu thực vật.
- 1 muỗng cà phê dầu mè.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay.
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn).
- Ớt (tùy chọn).
- Một ít nước luộc gà.
Các nguyên liệu khác
- Xì dầu, tương ớt.
- Dưa chuột thái lát.
- Rau mùi.
Hướng dẫn cách làm cơm gà Hải Nam
Cách làm
- Cách luộc gà da giòn, thịt chín vừa độ mềm ngọt, không đỏ xương: Gà làm sạch, xát muối hạt, chanh rửa sạch. Lọc riêng mỡ gà, rán lấy mỡ nước, để riêng.
- Cho gà cùng nước ngập vào nồi sâu lòng, thêm chút muối, hạt nêm, đường phèn, hành tím, gừng bật bếp đun. Khi sôi, hạ nhỏ lửa đun tiếp khoảng 7-8 phút, sau đó, tắt bếp om/ngâm gà 20-30 phút tùy vào kích thước lớn nhỏ. Trong khi om, lật gà một lần cho chín đều. Om sẽ giúp gà không bị đỏ xương.
- Vớt gà, ngâm vào nước đá sạch, khi nguội lấy ra phủ khăn xô ủ ẩm giúp bóng mượt. Việc ngâm gà vào nước lạnh tạo thành lớp thạch trong thơm ngon giữa da và thịt, mọng nước, ngọt thơm.
- Thịt gà trong cơm gà Hải Nam nguyên bản không có màu.
- Nếu muốn gà vàng ươm thì làm thêm bước sau: Cho chút nghệ tươi băm nhỏ (hoặc bột nghệ) xào với mỡ gà, lọc lấy hỗn hợp mỡ nghệ. Khi gà nguội thoa hỗn hợp mỡ nghệ lên để gà bóng vàng, đẹp mắt. Chặt miếng vừa ăn.
Cách nấu cơm
Phi thơm tỏi cùng chút mỡ gà, cho gạo (đã ráo nước) vào xào, thêm chút muối, lá dứa (lá nếp) và nước luộc gà vừa đủ, nấu chín cơm.
Cách làm sốt gừng hành
Cho gừng, hành và muối vào cối giã nhuyễn. Phi thơm chút tỏi, cho hỗn hợp trên vào xào, thêm ít nước luộc gà, nêm nếm muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm theo khẩu vị, thêm dầu mè trộn đều, tắt bếp, múc ra để riêng.
Phần nước dùng
Đun sôi nước luộc gà còn lại, thêm phần hành lá xanh cắt nhỏ, nêm nếm gia vị phù hợp khẩu vị, múc ra bát.
Trình bày và thưởng thức
Gà luộc xong bạn chặt thành từng miếng vừa ăn. Cơm xúc ra chén, ém chặt để định hình rồi úp ra đĩa. Lần lượt xếp từng miếng gà lên đĩa và đặt chén nước chấm vào. Nếu thích, bạn có thể chuẩn bị thêm dưa leo để ăn kèm, vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Một số lưu ý
- Bạn nên chọn gà ta để thực hiện món ăn này vì thịt của chúng rất chắc, thơm và ngọt.
- Khi luộc gà, bạn đừng cho liền vào nồi nước. Mà hãy nhúng lên nhúng xuống 2 – 3 lần để gà không bị sốc nhiệt, có như vậy. Da của nó mới không bị nứt và vẫn căng bóng, đẹp mắt.
- Khi rang gạo, bạn nhớ đảo nhẹ tay để hạt gạo không bị nát.
Trên đây là cách làm cơm gà Hải Nam bằng nồi cơm điện mà rscheman.com muốn gửi tới bạn đọc yêu ẩm thực. Hy vọng với những bước hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thành công khi thử sức với món ăn này tại nhà.
