Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn nổi tiếng của Trung Quốc, rất phổ biến ở Việt Nam và các nước khác. Điểm hấp dẫn đầu tiên của món vịt quay là hình thức bóng bẩy, tức là da phải vàng đều, đẹp mắt. Cắn một cái thấy da giòn, ngọt ngon, nhai lâu, thịt vịt dai nhưng không bị bở, ăn rất ngon. Để làm ra một thành phẩm như vậy thực sự không dễ dàng, chúng ta cần có kỹ năng chọn nguyên liệu ngon, nêm nếm giỏi và cách chế biến tốt.
Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng của Trung Quốc và được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Tuy mất nhiều thời gian nhưng nhiều người vẫn muốn tự tay làm món ăn này. Đây là một món ăn phức tạp, nhưng dưới sự hướng dẫn của rscheman.com, bạn sẽ có thể ăn ngay món ngon này.
Lịch sử món ăn
Vịt quay Bắc kinh có nguồn gốc từ triều đại nhà Nguyên (1206-138) đến đầu thế kỷ XV. Tương truyền rằng khi vịt quay Bắc Kinh được đưa vào danh sách các món ăn hoàng gia, các vua chúa Minh triều lúc bấy giờ rất ưa thích vì hương vị thơm ngon của nó. Vịt quay Bắc Kinh và bộ môn nghệ thuật Kinh kịch được xem là 2 trong số những đặc trưng nổi tiếng khi nhắc đến thủ đô Bắc Kinh.
Để làm nên món vịt quay Bắc Kinh trứ danh này, vịt được chọn phải là những con to, béo, da mỏng. Chúng sẽ được đem đi vặt lông, làm sạch rồi tẩm ướp với mạch nha và các loại gia vị khác như giấm đỏ, đường, muối, ngũ vị hương… trong một khoảng thời gian để gia vị thấm đều vào trong từng thớ thịt. Khi ăn thực khách sẽ nhận được gia vị tan đều trên từng đầu lưỡi cùng hương thơm đặc trưng của vịt quay.
Nguyên liệu để làm vịt quay Bắc Kinh
- 1 con vịt khoảng 2kg
- 1 củ tỏi
- Gừng, riềng, hành tím
- Nấm tai mèo
- Vỏ chanh khô
- Rượu trắng
- 3 lát cam tươi
- 50g mạch nha
- 100ml giấm đỏ
- 50g bột soda
- 600ml giấm gạo
- Gia vị: Dầu hào, đường, muối, bột ngọt, thập tam hương, tương hải sản, tương Trụ Hầu, dầu hào, bơ đậu phộng, bột Sa Khương, ngũ vị hương, bột quế.
Các bước làm vịt quay Bắc Kinh
Sơ chế thịt vịt
- Vịt sau khi mua về, làm sạch, bỏ đi phần nội tạng. Với bước thực hiện này, bạn có thể mổ bụng vịt hoặc rạch một đường ở gần phau cau sau đó lấy nội tạng ra. Tiến hành chặt bỏ phần chân, dùng gừng, muối, rượu trắng để chà xát cho vịt bớt mùi hôi tanh.
- Nấm tai mèo ngâm nở, cắt sợi.
- Riềng đem đi nướng sơ, sau đó rửa sạch, bóc vỏ, cắt sợi.
- Hành tím bóc vỏ, cắt lát.
Làm xốt ướp vịt bên trong
Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn, tiến hành cho hành tím, riềng, nấm tai mèo đã sơ chế vào xào thơm, nêm thêm 3 muỗng canh tương Trụ Hầu, 1 muỗng canh tương hải sản, 3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, ½ muỗng canh bột Sa Khương, ½ muỗng canh thập tam hương, ½ muỗng canh ngũ vị hương, ¼ muỗng canh bột quế, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, khuấy đều. Đến khi thấy xốt sôi thì bạn tắt bếp, cho ra tô.
Cho xốt vào bên trong vịt và trụng sơ với nước sôi
- Múc từng muỗng xốt vừa làm cho vào bụng vịt, sau đó dùng chỉ khâu lại.
- Đặt chảo lòng sâu có kích thước lớn lên bếp, đun sôi nước với ít vỏ chanh khô cùng 1 muỗng canh muối và 3 lát cam tươi, khuấy đều.
- Khi thấy nước sôi, bạn tiến hành cho vịt vào trụng sơ và để ráo 30 phút.
Làm xốt ướp bên ngoài da vịt
- Cho 2 lít nước lọc vào âu cùng 600ml giấm gạo, 2 muỗng canh mật ong, 50g mạch nha, 100ml giấm đỏ, 50g bộ soda, khuấy đều.
- Vịt sau khi để ráo, bạn dùng móc để treo vịt lên, sau đó rưới hỗn hợp vừa làm lên khắp mình vịt.
Trình bày và thưởng thức
Vịt sau khi đã được rưới hỗn hợp nước quay, bạn đem cho vào lò, quay chín. Thành phẩm hoàn thành, bạn đem đi lóc thịt hoặc chặt khúc. Bày cùng rau củ quả, phần xốt bên trong bụng vịt bạn lấy để làm nước chấm ăn kèm. Vậy là có thể thưởng thức được rồi.
Những lưu ý khi làm vịt quay Bắc Kinh
- Để có được hương vị thơm ngon đúng chuẩn, bạn nên chon vịt đực để thực hiện món ăn này. Vịt đực là những con có đầu to, mỏ cứng, nhỏ và mông bé. Thường tiếng kêu của chúng rất to, khi ấn vào bộ phận sinh dục sẽ thò ra một ống nhỏ.
- Bên cạnh đó, khi chọn mua vịt đực bạn nên lựa những con có da bụng; da cổ dày, ức tròn, to, xách lên cảm thấy nặng, chắc thịt. Đặc biệt khi nấu, vịt sẽ cho ra ít nước và có mùi thơm thịt đặc trưng.
Với cách làm vịt quay Bắc Kinh trên, bạn sẽ có cho mình một món ngon đúng chuẩn nhà hàng để thưởng thức hoặc chiêu đãi cả gia đình.
