Món gà hấp muối giữ được vị ngọt dai tự nhiên của gà, cay nồng của ớt, mùi thơm của lá chanh và sả, hương vị đậm đà. Gà được nấu vàng ươm, ngọt mọng nước, chín mềm, chấm với muối giã cùng ớt, chanh, tiêu thì vô cùng tuyệt vời. Với cách làm gà hấp muối của chúng tôi, bạn sẽ có ngay một món ăn vừa ngon vừa hấp dẫn để thưởng thức cùng người thân, bạn bè và gia đình. Thịt gà thơm phức, chín mềm quyện cùng nước chấm đậm đà sẽ khiến bạn phải ngất ngây và khơi gợi vị giác cực mạnh. Hãy vào bếp và làm ngay món gà hấp muối đầy hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm gà hấp muối
- 1 con gà ta (nên chọn gà ri, 1,2 – 1,4kg)
- 300 gram muối hạt
- 10 cây sả
- 10 củ hành tím
- 1 củ hành tây (tùy chọn)
- 1 củ gừng
- 1 nắm lá chanh
- 200 grams nấm (nấm hương, nấm đùi gà, nấm rơm…)
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nghệ tươi giã (hoặc bột nghệ), ớt.
- Ăn kèm: Dưa chua, dưa chuột, rau răm, đồ chua, rau răm…
Chi tiết cách làm gà hấp muối sả đơn giản, ai ăn cũng mê
Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch, chà xát muối hạt và chanh rửa sạch, để ráo nước.
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Nấm rửa nước muối loãng, rửa sạch. Sả cắt khúc đập dập. Hành tây cắt lát. Gừng thái miếng.
Ướp gà
Pha hỗn hợp nước ướp gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1 muỗng canh nước cốt nghệ tươi (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ), vài lá chanh thái chỉ. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn nếu gà to và để không bị khô sau khi hấp. Khuấy tan hỗn hợp và đeo găng tay chà xát lên khắp mình gà cả bên trong và bên ngoài. Nhồi vào bụng gà nấm và vài nhánh sả, vài củ hành tím đập dập. Ướp gà trong tối thiểu 30 phút.
Lót giấy bạc dưới đáy nồi đế dày. Rải muối lên rồi xếp củ sả, gừng, hành tây, rải một lớp lá chanh rồi đặt gà lên trên. Rắc thêm ít là chanh xung quanh gà.
Hấp gà và làm muối chấm
- Ban đầu bật lửa lớn 4-5 phút rồi sau đó hạ nhỏ lửa, hấp trong 40-45 phút, tắt bếp lấy ra.
- Hỗn hợp muối chấm: Cho vào cối 1 muỗng canh muối hạt, 1,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê mì chính, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 3-4 quả ớt tươi, dùng chày giã nhuyễn. Sau đó, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, lá chanh thái chỉ.
Trình bày và thưởng thức
- Gà để nguyên con hoặc chặt miếng, cắt kéo (tùy thích), bày lên mẹt bên cạnh các đồ ăn kèm tùy chọn như dưa chua, dưa chuột, đồ chua, nấm hương… và bát muối chấm.
- Lấy thịt gà đã hấp chín ra xé thành miếng vừa ăn. Khi ăn chấm cùng muối ớt chanh cay cay ngon tuyệt. Thịt gà hấp muối giữ được vị ngọt dai tự nhiên dậy mùi thơm của sả và lá chanh, cay nồng của ớt, hương vị đậm đà giữ được nét đặc trưng.
- Gà vàng ươm, chín mềm, ngọt mọng nước, chấm với muối hạt giã cùng ớt, tiêu, chanh rất hoàn hảo.
Bí quyết để món gà hấp muối sả ngon vô đối
- Gà hấp muối sả tuyệt đối không cho nước vào hấp. Không nên dùng muối tinh đã nghiền nhỏ hay muối i ốt để hấp gà vì như vậy muối dễ ngấm vào thịt hơn, làm thịt mặn và mất vị.
- Gà hấp muối ngon nhất là hấp trong nổi đất giữ được hương vị cổ truyền khiến thực khách mê mẩn ngay lần đầu thưởng thức.
- Khi ăn có thể kèm theo các loại rau quế, sả, gừng, mùi… để dậy mùi và đỡ ngán.
- Nên chọn gà ta (gà ri, gà cỏ) thì khi hấp sẽ thơm ngon hơn.
- Để tránh gà bị mặn thì chú ý: lớp lót (sả, hành tây, lá chanh cần kín và có khoảng cách không để muối chạm vào gà. Thời gian hấp 40-45 phút là chín, không cần ủ sẽ bị hấp hơi nước làm muối ngấm ướt lên gà.
- Lót giấy bạc để tránh nồi không bị cháy, bén.
- Khi làm món ăn này, bạn tuyệt đối không được cho nước vào khi hấp.
- Bạn có thể dùng nồi cơm điện để làm GÀ HẤP MUỐI bằng cách trải lớp muối hạt dày khoảng 1,5 – 2cm vào đáy nồi rồi cho sả cắt khúc lên trên. Sau đó đặt gà vào, đậy nắp và để chế độ nấu trong khoảng 35 phút.
>>> Đọc thêm các bài viết hay và thú vị khác về Ẩm thực.
